POLPETTE DI RISOALLO ZAFFERANO E PISELLI

Il primo step è quello di versare in una tazzina da caffè lo zafferano con un po’ di brodo caldo e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore.
Preparare le Polpette di riso allo zafferano e piselli è davvero semplice. Portate a ebollizione una casseruola con acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lo zafferano e il sale grosso. Quando sarà giunta a bollore unite il riso e cuocete per 10-12
minuti, quindi scolate bene e trasferite in una ciotola insieme ai piselli già sbollentati.
Aggiungete il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolate, aggiustando di sale e di pepe. Fate raffreddare bene. Con le mani inumidite formate delle polpette.
Passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato in modo da ricoprirle in maniera omogenea. Potete anche ripetere il passaggio due volte, per avere una doppia panatura. Friggetele in abbondante olio caldo a 170° fino a doratura.
Scolatele con un mestolo forato e servite Le polpette di riso allo zafferano e piselli ancora calde.

• TEMPO DI PREPARAZIONE: 20min
• TEMPO DI COTTURA: 30min
• PORZIONI: 4/6
• TEMPO TOTALE: 50min

• INGREDIENTI
• 200g di riso
• 25g di burro
• 30g di parmigiano reggiano grattugiato
• 0,10g di zafferano in pistilli
• 150g di piselli già sbollentati
• 2 uova
• pangrattato
• prezzemolo fresco
• olio di semi di arachide per friggere
• sale
• pepe