FILETTI DI TRIGLIE ALLOZAFFERANO CON CAPONATA DI VERDURE

Il primo step è quello di versare in una tazzina da caffè lo zafferano con un po’ di brodo caldo e lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore.
Mondate tutte le verdure (eccetto la cipolla) tagliandole a cubettini. Affettate la cipolla, fatela appassire in una padella insieme all’olio e all’aglio schiacciato. Unite le verdure, salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti. Verso fine cottura unite i capperi e le olive.
Lavate i filetti delle triglie e, squamateli senza eliminare la pelle. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme a 3 cucchiai d’extravergine. Quando sarà diventato trasparente unite i filetti di triglie impanati in poca farina e fateli rosolare da ambo i lati.
Sfumate con il vino, salate, pepate e unite lo zafferano che avrete diluito in una tazzina d’acqua calda. Lasciate sfumare, unite la maggiorana e completate la cottura regolandovi in base allo spessore dei filetti. Servite i filetti di triglie in salsa allo zafferano con la caponata precedentemente preparata.

• TEMPO DI PREPARAZIONE: 15min
• TEMPO DI COTTURA: 40min
• PORZIONI: 4
• TEMPO TOTALE: 55min

• INGREDIENTI
• 8 filetti di triglie
• 1 scalogno
• 0,10g di zafferano in pistilli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• maggiorana fresca
• farina
• sale
• pepe
• PER LA CAPONATA:
• 3 melanzane perline
• 1 zucchina
• 1 pomodoro
• 1 peperone rosso
• una manciata di olive taggiasche
• 1 cucchiaino di capperi dissalati
• 1 cipollotto di Tropea
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe